Quelle est la Composition du Camembert Lepetit ?

Un savoir-faire générationnel

Notre camembert Le Petit, qui entre avec plaisir dans la composition de vos plateaux de fromages, est un fromage à pâte molle à croûte fleurie. Ceci signifie que le moelleux de sa consistance n’est soumis ni au chauffage ni au pressage, et que sa croûte est obtenue par un micro-organisme, nommé pénicillium, qui lui octroie son enrobage blanc et duveteux. Notre fromage appartient à la même famille que les bries, les briques de chèvre ou de brebis ainsi que des chaources. Un cahier des charges exigeant nous permet de vous proposer un camembert unique, d’un poids de 250 g, emballage compris, composé uniquement de lait thermisé d’origine française, issu de l’élevage de vaches normandes.

Une histoire de famille

Le camembert de Normandie Le Petit est issu d’une tradition familiale datant de 1872. C’est lors de cette année qu’Auguste Le Petit, fondateur de la marque, a commencé à produire le célèbre fromage. L’année 1875 marque la naissance officielle de l’entreprise familiale, dont le savoir-faire a perduré au travers des siècles suivants afin de vous fournir un produit d’une qualité exceptionnelle.

Les vaches de race normande sont les premières garantes de la qualité du camembert Le Petit. Ces bovins sont particulièrement célèbres pour leur capacité à fournir d’importantes quantités de lait, élément très utile pour les grandes productions laitières. Le lait produit par nos vaches est de plus très riche en matières grasses ainsi qu’en protéines, indispensables à la fabrication de fromages de qualité. C’est donc tout naturellement que Henri Lepetit se lance en 1905 dans une sélection rigoureuse des meilleures vaches de la région normande qui fournissent encore aujourd’hui le lait qui compose les camemberts LePetit. La vache Serpentine, qui figure sur l’emballage de notre camembert, est reconnue « meilleure vache laitière de France et du Pays d’Auge » en 1924 et c’est sa descendance qui fournit le lait, indispensable à la fabrication de notre produit.

Des procédés de fabrication contrôlés

Comme pour tous les fromages au lait pasteurisé, l’étape de pasteurisation est très importante en vue de la transformation du lait en camembert. Ce procédé est effectué avec le lait cru, qui est porté à 72 °C durant 15 secondes avant d’être très rapidement refroidi. Cette technique nous permet ainsi d’éliminer une grande majorité des bactéries et germes pouvant altérer la composition du futur fromage. Cette pratique nous permet également d’allonger la durée de conservation de notre camembert, qui n’est donc pas composé d’agents de conservation synthétiques.

Nous procédons ensuite à un moulage particulier, gage d’un savoir-faire vieux de plusieurs centaines d’années. En effet, selon le respect de la traditionnelle recette des camemberts, notre fromage LePetit est moulé à la louche. Cette étape est cruciale, car elle permet de préserver le lait caillé dans son intégralité sans le briser en plusieurs morceaux. Le moulage à la louche est un art délicat et absolument essentiel au goût si typique des camemberts, car il favorise un meilleur développement des saveurs par un égouttage lent et optimal. Contrairement au Livarot ou à d’autres fromages à pâte molle et croûte fleurie, notre camembert est égoutté au moment du moulage.

Le camembert LePetit récompensé

Nous sommes fiers de vous proposer un fromage typique du terroir français qui a également remporté le concours général de l’agriculture, et ce, deux ans de suite. Il s’agit d’un concours datant des années 1870, qui récompense et encourage les filières agroalimentaires françaises. Être distingué par un tel concours est une belle reconnaissance de la qualité et du savoir-faire de nos maîtres fromagers. Notre camembert, avec ses ingrédients simples, est ainsi reconnu pour sa qualité et son respect des producteurs agricoles, issus de filières de productions locales et entre dans la gastronomie française.